Cook & SpiritΓαστρονομία

Μαγγίρι, όπως παλιά

Φωτογραφίες: Σοφία Κανάκη

Είναι που οι μέρες ‘’ανοίγουνε’’ με τα του καιρού, είναι και λίγο που όλα φέτος έρχονται αλλιώς, από την άλλη, εγώ, όποτε βρω χρόνο παρακολουθώ τις σταγόνες που μετεωρίζονται, έτοιμες για το μεγάλο άλμα προς τα κάτω…και σκέφτομαι κατά την Κρήτη μεριά, που την χρονιά που έφυγε δεν κατάφερα να πάω και μου λείπει. Μου λείπουν οι άνθρωποί της, οι μουσικές της, ο αέρας της, οι γεύσεις της.

Είπα γεύσεις και θυμήθηκα την Σοφία (Σοφία Κανάκη ) και την συνταγή που μας είχε στείλει εδώ και το πόσο πολύ άρεσε στον κόσμο και το πόσα μηνύματα λάβαμε.

Η Σοφία από το Ηράκλειο, που μας στηρίζει, η Σοφία του ‘’Λυχνοστάτη’’ με τις μοναδικές ικανότητες. Και το πιστεύεις ή όχι, την ώρα που σκέφτομαι όλα ετούτα, ήχος από το μειλ…

…η Σοφία με την δεύτερη συνταγή: Πάρε τώρα τις φωτογραφίες, στις έχω βάλει με την σειρά και το βράδυ θα σου στείλω και την συνταγή. Σήμερα έχουμε  Μαγγίρι!!!

Μαγγίρι, παραδοσιακό ζυμαρικό

Το Μαγγίρι είναι ένα φαγητό που το μαγείρευαν οι περισσότερες νοικοκυρές, τα παλιά τα χρόνια στον νομό Ηρακλείου Κρήτης. Είναι νόστιμο ελαφρύ και ιδιαίτερο φαγητό.

Φτιάχνουμε το ζυμάρι με χλιαρό νερό, λάδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξύδι και τον χυμό ενός πορτοκαλιού. Ανοίγουμε το φύλλο.

Το κόβουμε σε λωρίδες και στην συνέχεια σε μικρά κομμάτια αλευρώνουμε, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Το ένα τρίτο το βράζουμε και τα δύο τρίτα τα τηγανίζουμε.

Εάν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό από κρέας, μπορούμε να το βράσουμε σε νερό αλατισμένο. Εγώ το κάνω με κόκορα ή ζυγούρι και γίνεται πεντανόστιμο.

Αφού βράσουμε το κρέας, αφαιρούμε τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στο ζουμί από το κρέας βράζουμε το ωμό ζυμαρικό μας και μόλις ψηθεί ρίχνουμε το τηγανισμένο, μαζί με το κρέας, τα βράζουμε για πολύ λίγο και μετά τα σερβίρουμε με ανθότυρο.


Σοφία Κανάκη 
“Λυχνοστάτης” παραδοσιακό μεζεδοπωλείο Ηράκλειο – Κρήτη

Σπύρος Τσακίρης

ΣΠΥΡΟΣ ΤΣΑΚΙΡΗΣ: ΦΩΤΟΓΡΑΦΟΣ-VIDEOGRAPHER Γεννήθηκε το 1962 στη Ζαχάρω Ηλείας. Από πολύ νωρίς άρχισε να ασχολείται με τη φωτογραφία. Από το 1987 εργάζεται στην εφημερίδα «Ελευθεροτυπία», καλύπτοντας όλα τα μεγάλα ελληνικά και διεθνή γεγονότα. Από το 1999 είναι υπεύθυνος του φωτογραφικού τμήματος της εφημερίδας (καθημερινό, κυριακάτικο φύλλο, www.enet.gr). Έχει καλύψει θέματα όπως: Εμφύλιος στη Βοσνία, 1o και 2ο Πόλεμο του Κόλπου, εμφύλιος στο Λίβανο, πτώση Σοβιετικής Ένωσης, γεγονότα στην Αλβανία, πτώση Τσαουσέσκου στη Ρουμανία, Κοσσυφοπέδιο '89, εμφύλιος στη Ρουάντα, πείνα στην Αφρική, Κούρδοι, τον βομβαρδισμό του ΝΑΤΟ στη Γιουγκοσλαβία, καθώς και τα γεγονότα στην Παλαιστίνη και στην ευρύτερη περιοχή της Μέσης Ανατολής. Πέρα από την επικαιρότητα, έχει φωτογραφήσει σε χώρες όπως: Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Ιορδανία, Συρία, Σαουδική Αραβία, Αρμενία, Τανζανία, Κένυα, Νότιος Αφρική, Αίγυπτος, Κύπρος, Ολλανδία, Βέλγιο, Ουγγαρία, Αυστρία, αποτυπώνοντας τη διαφορετικότητα της ανθρώπινης δραστηριότητας και την παρουσία της στο περιβάλλον. Παράλληλα, έχει συνεργαστεί με το διεθνή τύπο, με το γαλλικό πρακτορείο IMAPRESS και το γερμανικό ACTION PRESS. Θέματά του έχουν δημοσιευθεί στα μεγαλύτερα ελληνικά και ξένα περιοδικά, όπως «ΓΑΙΟΡΑΜΑ», «Flame of Life», «ΔΙΦΩΝΟ», ελληνικό και ισπανικό «National Geographic», “STERN”, “TIME”, “PARIS MATCH”, “NEWSWEEK” κλπ. Από το 2009 είναι μέλος του IEPA (International Environment Photographers Association). Επίσης είναι μέλος της ΕΣΗΕΑ και της ΕΦΕ (Ένωση Φωτορεπόρτερ Ελλάδας). Φωτογραφίες του βρίσκονται σε ιδιωτικές συλλογές, σε διεθνή μουσεία. Επίσης φωτογραφία του βρίσκεται στην παγκόσμια συλλογή για τις καλύτερες φωτογραφίες του αιώνα που πέρασε. Έχει λάβει μέρος σε ομαδικές και ατομικές εκθέσεις. Έχει ολοκληρώσει μεγάλα projects με θέματα «Τα παιδιά μπροστά στο νέο αιώνα», «Οι άνθρωποι του τύπου στην Ελλάδα», «Ψαράδες», «Άνθρωπος και Περιβάλλον». Ασχολείται παράλληλα με τη σκηνοθεσία multimedia και ντοκιμαντέρ. Έχει ολοκληρώσει τέσσερα ντοκιμαντέρ. Συγκεκριμένα τα μικρού μήκους «Vrooom» 32΄, «Μπαϊάσα – Βοβούσα» 17΄ και «Ο Θησαυρός της Λιμνοθάλασσας» 17΄, το οποίο και βραβεύθηκε το 2003 από το National Geographic και προβλήθηκε στο φεστιβάλ ECOCINEMA 2003. Επίσης το ντοκιμαντέρ, μεγάλου μήκους «Flamingo» 90΄, μία μουσική ταινία με τους Πυξ Λαξ που κυκλοφόρησε στην αγορά με τη μορφή DVD. Ακόμη, για λογαριασμό της εφημερίδας «Ελευθεροτυπία» σκηνοθέτησε το 2014 το ντοκιμαντέρ μεγάλου μήκους «ΟΙ ΜΕΡΕΣ ΤΗΣ ΚΡΙΣΗΣ». Σήμερα συνεργάζεται με μεγάλα ελληνικά και διεθνή ειδησεογραφικά ΜΜΕ και διδάσκει σε σεμινάρια και δυναμικά workshops, δίνοντας έμφαση στα multimedia. Δημιούργησε την ιστοσελίδα www.carnetdevoyage.gr και εργάζεται ως Φωτογράφος του Προέδρου της Βουλής, στο Ελληνικό Κοινοβούλιο. Τέλος, συνεχίζει να δημιουργεί ντοκιμαντέρ με ενδιαφέρουσες ιστορίες. https://www.instagram.com/tsakiris.photography/ Spyros Tsakiris Photography|Facebook/ tsakirisphotographer@gmail.com

Σχετικά Άρθρα

Back to top button

This function has been disabled for Carnet de Voyage .